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Una dieta sin gluten, ¿es para ti?

Con tantos productos nuevos sin gluten en el mercado, si no has ya eliminado el gluten de tu dieta, tal vez lo estés considerando. ¿Son los productos sin gluten más saludables? ¿Quién puede beneficiarse eliminando el gluten de su dieta?  ¿Qué pasa al comer gluten?  Veremos más de cerca a estas y otras preguntas para ayudarte a decidir.

¿Por qué reducir el gluten? 

El gluten es una combinación de proteínas que se encuentran en ciertos granos, incluyendo el trigo.  El trigo moderno que crecemos y comemos es muy diferente del tipo de trigo que se consumía hace 100 años. Los métodos científicos modernos de cruzamiento y de hibridación, así como las técnicas agrícolas industriales, son sospechados de haber contribuido a la explosión de casos de enfermedad celíaca, así como la sensibilidad al gluten. Además de esto, la dieta occidental moderna pone un enorme énfasis en productos de trigo refinados.  Comer demasiado de un mismo ingrediente puede ser dañino para la salud, especialmente un alimento alergénico como el gluten.

Otra cosa a tener en cuenta es que históricamente, el pan a menudo se preparaba usando la masa madre en lugar del uso moderno de la levadura. Las bacterias beneficiosas en la masa madre reducen considerablemente el contenido de gluten, haciendo los granos más digeribles. Mientras que el pan de levadura es más conveniente, puede haber una conexión con el tremendo incremento de problemas de salud relacionados con el gluten que vemos hoy día. 

Una prueba que se puede hacer en casa para descubrir las sensibilidades al gluten

Una de las maneras más fáciles para averiguar si eres sensible al gluten es simplemente eliminarlo por unas semanas y ver si te sientes mejor. Para hacer esta prueba, es muy importante eliminar totalmente el gluten.  Si eres sensible, incluso una pequeña cantidad puede desencadenar una reacción inmune, así que es necesario ser estricto para conseguir una buena lectura de la reacción del cuerpo al gluten. Evita los cereales que contienen gluten: trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, y otros en la familia de trigo.  La avena, aunque naturalmente libre de gluten, también puede ser una fuente de malestar para personas sensibles al gluten porque a menudo se contamina con el gluten de trigo cuando es procesada. Productos con gluten también pueden estar ocultos en los ingredientes en las etiquetas de los alimentos. Una buena fuente de información para descubrir lo que hay que evitar específicamente en tu dieta sin gluten es: http://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfe...

Muchas personas que eliminan el gluten encuentran que tienen más energía, menos dolores y molestias, una disminución de dolores de cabeza, mejor digestión, menos hinchazón y así sucesivamente. La sensibilidad a los alimentos, incluyendo sensibilidad al gluten, también puede causar síntomas de tipo mental y emocional como la irritabilidad, la dificultad para concentrarse y el insomnio. Si encuentras que tales síntomas desaparecen después de eliminar el gluten, entonces tiene sentido incorporar en tu dieta algunos cambios a largo plazo. 

Enfermedad celíaca 

Sólo alrededor del 1% de la población sufre de la enfermedad celíaca, pero sus síntomas pueden afectar a casi todos los sistemas en el cuerpo.  La pérdida de peso o aumento de peso, dolor abdominal, fatiga y ardor de estómago son sólo algunos de los síntomas posibles.  Si no se sigue un tratamiento, la enfermedad celíaca puede causar daños a largo plazo, así que es muy importante seguir estrictamente una dieta libre de gluten en el caso de un diagnóstico de enfermedad celíaca.

Libre de gluten pero sin nutrientes 

La sensibilidad a los alimentos y las enfermedades autoinmunes como la enfermedad celíaca empeoran cuando existe inflamación en el cuerpo, así que es muy importante evitar los alimentos como gluten que aumentan la inflamación en las personas sensibles. Igual de importante, sin embargo, es reemplazar los alimentos dañinos con alimentos nutritivos y curativos. Muchos productos que se comercializan como libre de gluten simplemente no son saludables.  A menudo están llenos de aditivos y endulzantes refinados, y frecuentemente se sustituye la harina de trigo con almidones refinados como el almidón de papa y la harina de arroz blanco. Mientras todo el mundo disfruta de un antojito de vez en cuando, es importante no hacer de estos tipos de alimentos deficientes de nutrientes un hábito regular en tu dieta. Por el contrario, hay que enfocarse en los alimentos naturalmente libres de gluten, integrales y sin refinar como son las verduras y las frutas frescas, las legumbres como frijoles, lentejas, arroz integral, quínoa, semillas crudas y nueces. Haz de esto una oportunidad para mejorar la calidad de tu dieta en general con una dieta curativa, basada en plantas que promueven el bienestar, la longevidad y la buena salud durante muchos años por venir. 

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