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Rollitos de primavera tailandeses de vegetales con salsa de mantequilla de almendra

Esta es una de esas recetas que es fácil, sana y súper gourmet. Tus amigos te agradecerán que hayas compartido una comida tan deliciosa y saludable y tú podrás divertirte comiendo sin culpa alguna.​

Cantidad: 
10 rollitos
Tiempo de cocción:  30 minutos
Tiempo de preparación:  10 minutos
Ingredientes: 
  • 1 cuadro de tofu firme cortado en tiras largas, del ancho de una rebanada de pan
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de levadura nutricional 
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 pimiento rojo, finamente rebanado
  • 8 hojas de lechuga, enrolladas y luego rebanadas
  • Ramitas frescas de menta, cilantro o ambos para cada rollito
  • 8 a 12 hojas de papel de arroz, de aprox. 8½ pulgadas (22 cm) de diámetro
  • 4 porciones de algas, udon o fideos de arroz, cocinados y enjuagados
  • Agua tibia en un recipiente grande y poco profundo 

Salsa para acompañar: 

  • 1/2 taza mantequilla de almendras crudas
  • 1/2 taza de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de sal de Himalaya
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de cebolla seca
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresco, rallado
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado 
  • Pizca de hojuelas de chile seco al gusto
Instrucciones: 
  1. En un sartén grande, a fuego medio-alto, sofríe el tofu en mantequilla y salsa de soya por unos minutos. Añade la pimienta y levadura nutricional y continua cocinándolo hasta que esté dorado pero todavía blandito. Esto tardará unos 8 minutos. Luego agrega el jarabe de arce, volteando las tiras de tofu cuando sea necesario durante 1 minuto más. Apaga el fuego y déjalo en el sartén.
  2. Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes para la salsa en la licuadora. Bate hasta que quede uniforme. Ponla a un lado.
  3. Pon la zanahoria, pimiento rojo y lechuga en una cazuela, rocíalas con un poco de la salsa y mezcla como si fuera ensalada. Deja a un lado.
  4. Para hacer los rollos, pon todos los ingredientes cerca, incluyendo los vegetales, tofu, fideos y hierbas frescas (menta o cilantro). Remoja una hoja de arroz en agua tibia durante 10 segundos aproximadamente hasta que esté húmeda. Saca la hoja de arroz, con cuidado, sin dejar que los lados se peguen. Coloca la hoja en una tabla para cortar. Agrega una pequeña cantidad de cada ingrediente a 2 pulgadas (5 cm) por arriba de la parte inferior formando una línea de 5 pulgadas (12 cm), dejando apenas suficiente espacio para que ambas extremidades puedan voltearse alrededor del relleno. Dobla los lados arriba y abajo y enrolla  firmemente de un lado al otro. 
  5.  Después de que cada hoja haya sido enrollada, deja lo que quede de la salsa para acompañar al platillo.

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