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Farfalle de espinacas

Puedes combinar pimiento rojo, amarillo y anaranjado junto con espinacas y tomates frescos para hacer esta fresca y rica salsa italiana para acompañar a la pasta farfalle, o pasta sin gluten si prefieres. Esta es una receta que toda la familia podrá disfrutar.

Cantidad: 
Sirve de 6 a 8
Tiempo de cocción:  30 minutos
Tiempo de preparación:  10 minutos
Ingredientes: 
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo, 1 amarillo y 1 anaranjado picados
  • 4 tomates grandes, cortados en pedazos
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharadita pimienta
  • 1½ cucharaditas orégano seco
  • 2½ cucharaditas albahaca seca, o bastante albahaca fresca picada
  • 3 a 4 tazas de espinaca fresca recién lavada
  • 1 taza de queso rallado
  • 6 a 8 porciones o 2 tazas de pasta seca mariposa (farfalle), o  pasta de arroz para una opción libre de gluten
Instrucciones: 
  1. Hervir agua en una olla grande y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete mientras  completas los siguientes pasos para que todo esté listo al mismo tiempo.
  2. Coloca los primeros 7 ingredientes en una cacerola mediana y cocina a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente. Los vegetales deben cocinarse hasta que estén tiernos y la piel de los tomates se separe. 
  3. Una vez cocinados los vegetales, utiliza una batidora de mano y pulsa unas 3 o 4 veces para que parte de la salsa sea puré, pero que aún queden trozos de verduras. Luego añade puños de espinacas frescas hasta que todo quede incorporado. Mantén la temperatura baja para reducir la espinaca. Ponlo a un lado.
  4. Escurre la pasta y colócala en un plato para hornear. Vierte la salsa de vegetales caliente encima de la pasta. Pon encima el queso rallado. 

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